Domaine de Saint Romble
Vigneron à Sancerre

La cuvée Vieille Vigne de notre domaine est issue d’une sélection de 6 vieilles parcelles de Sauvignon Blanc (60 ans+) situées aux lieux-dits l’Argos, les Côtelins, Droux, la Rabotine et le Petit Moulin et produisant des rendements très faibles (~35-40hl/ha). Ce sont des parcelles exposée Sud / Sud Est, situées sur le haut des collines surplombant le village de Sury-en-Vaux, en limite du Pays-Fort.

La cuvée Village se compose des parcelles les plus âgées du Domaine. La cueillette des raisins se fait tôt le matin lorsque les températures sont encores fraiches, les jus sont extraits à basse pression et vinifiés a des températures faibles dans des petites cuves ainsi que dans quelques pièces bourguignonne (228L) de 2 à 4 vins. L’intervention est minime au cours de la vinification et de l’élevage afin de laisser le terroir s’exprimer. Elle est mise en bouteille à l’Automne suivant sa récolte après 10 à 16 mois d’élevage.

Notre ‘Grande Cuvée’ s’accorde idéalement avec vos plateaux de fruits de mers raffinés comme les écrevisses, les langoustes, les homards ainsi qu’avec des poissons en sauces (turbot grillé au fenouil, lotte safranée ou un loup de mer sauce Hollandaise) ou bien un Crottin de Chavignol bleuté.

Elle se distingue au nez exprimée par d’intenses arômes de fruits mûrs (cassis, mangues, groseilles…) et par une subtile touche fumée. En bouche, la concentration aromatique variétale domine et dompte la fraicheur du terroir. L’équilibre idéal entre le terroir de terres blanches, les vieilles vignes, des rendements faibles et un élevage minimaliste produit une cuvée au style unique !

Les vignoble du Domaine se situe dans le village de Sury en Vaux et son célèbre terroir d’argiles et de marnes fossilisées (Terres Blanches). La majorité des vignes du Domaine sont plantées sur les impressionnantes pentes argileuses de la ‘côte de Maimbray’, située à l’Ouest et la l’Est du hameau de Maimbray. Les locaux ont baptisé ce terroir les Terres Blanches en raison du sol argileux riche en pierres plates calcaire de couleur blanche jonché de petits fossiles. C’est un terroir très réputé, propice aux vins de caractère et aux vins de garde.

Le vignoble demande une attention particulière afin d’en saisir tout le potentiel. Au moment de la récolte, les nombreuses parcelles et leurs expositions respectives favorisent des maturités différentes qu’il faut savoir interpreter. Les raisins mûrissent lentement dans l’arrière saison, après la cueillette les jus sont vinifiés à basse température en petites cuves pour respecter au maximum les différents climats du Domaine. L’intervention est minimaliste au cours de la vinification et de l’élevage afin de protéger tout le potentiel du terroir. La cuvée Pente de Maimbray est mis en bouteille avant l’été suivant sa récolte.

La Pente de Maimbray est un excellent choix pour accompagner vos plateaux de fruits de mer, homards, noix de pétoncles sautées mais aussi seul à l’apéritif et avec tous vos fromages de chèvres !

Notre Sancerre Blanc est un vin de caractère qui sait se faire attendre. Il se révèle pleinement à partir de la fin de Printemps suivant sa récolte. Né sur un terroir de garde, le temps a peu d’emprise sur lui… Il garde toujours sa droiture et ses valeurs. C’est un vin minéral, affirmé dans son aromatique variétale (buis, bourgeons de cassis…) et soutenu par une bouche franche, ciselée, cristalline. Son terroir de Terres Blanches puissant lui transmet ce style unique et s’impose comme une signature authentique.

Le vignoble du Domaine se situe sur la commune de Sury en Vaux, célèbre pour son terroir de Terres Blanches. La majorité vignes du Domaine sont plantées sur les impressionnantes pentes argileuses de la ‘côte de Maimbray’, située à l’Ouest et la l’Est du hameau vigneron de Maimbray. Les locaux ont baptisé ce terroir les Terres Blanches en raison du sol argileux riche en pierres plates calcaire de couleur blanche jonché de petits fossiles. C’est un terroir très réputé, propice aux vins de caractère et aux vins de garde.

Notre Sancerre Rouge ‘Pente de Maimbray’ est une cuvée emblématique du Domaine provenant de climats exposés Sud / Sud Est propices au Pinot Noir. L’age moyen des vignes (40ans+) favorise des rendements faibles (40hl/ha) et permet d’atteindre la maturité idéale. Les raisins sont cueillis le matin, à basse température afin de faire favoriser une macération pré-fermentaire à froid pour extraire la couleur. Vinifiés en petites cuves, les pigeages sont effectués délicatement chaque jour pendant la fermentation alcoolique. Il est embouteillé après 10-12mois d’élevage en pièces bourguignonnes de 228 litres.

Après 3ans en bouteille, notre Pente de Maimbray s’accorde parfaitement avec un roti de porc de cocotte, un pigeon roti avec sa purée truffée ou bien une tajine de poulet aux figues. Avec l’age, vous pourrez l’apprécier avec des cailles rôties ou bien un risotto aux morilles. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse.

Notre Sancerre Rouge ‘Pente de Maimbray’ est un Pinot Noir raffiné, issu d’un terroir puissant qu’il faut savoir attendre quelques années pour mieux le savourer. Le nez est un concentré d’arômes de cerises très mûres avec notes de vanilles entremêlées. Sa bouche se distingue par sa tonicité élégante, on retrouve la cerise et la mûre, les arômes fruités sont frais et fringants. Le vin est lumineux et vivant, porté par une énergie défiant le temps. C’est Pinot Noir de terroir intense et réconfortant.